Технологія виробництва бактеріальної закваски для кисломолочних продуктів “Віталакт”. Дільниця виробничого біосинтезу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorТітова, Лариса Олександрівна
dc.contributor.authorФиль, Альона Станіславівна
dc.date.accessioned2023-10-17T10:20:31Z
dc.date.available2023-10-17T10:20:31Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractДипломний проект містить 96 сторінок, 9 ілюстрацій, 4 таблиці, 2 кресленники та 108 біблографічних найменувань за переліком посилань. Метою роботи є проектування виробництва бактеріальної закваски для виготовлення йогуртів та інших кисломолочних продуктів “Віталакт”. Проект присвячений збільшенню обсягів виробництва заквасок для кисломолочних продуктів, що відповідно представить варіант можливості збільшити асортимент та знизити ціни на молочнокислу проукцію. Обгрунтовано та запропоновано, як продуцент, закваски “Віталакт”, застосовувати штами термофільних молочнокислих бактерій , які отримують результатом селекції, використовуючи природній добір. Ці штами наділені пробіотичними властивостями та є високотехнологічними для виробницва кисломолочних продуктів. Для виробночиго біосинтезу, було обрано економічне, надійне та ефективне устаткування. Проведені розрахунки та обрано ферментер для процесу виробночого культивування. Представлено технологічний, конструктивний та гідравлічний розрахунки обраного апарату. В проекті наведені та обгрунтовані технологічна та апаратурна схеми виробництв.uk
dc.description.abstractotherThe diploma project contains: 126 p., 9 figures, 4 tables, 108 references. The purpose of the work is to design the production of bacterial starter for the production of yogurts and other fermented milk products "Vitalakt". The project is dedicated to increasing the volume of production of sourdough for sour-milk products, which will accordingly present an opportunity to increase the assortment and reduce prices for lactic acid production. As a producer of "Vitalact" sourdough, it is justified and proposed to use strains of thermophilic lactic acid bacteria obtained as a result of selection using natural selection. These strains are endowed with probiotic properties and are high-tech for the production of fermented milk products. Economical, reliable and efficient equipment was chosen for production biosynthesis. Calculations were made and a fermenter was selected for the production cultivation process. The technological, structural and hydraulic calculations of the selected device are presented. In the project, the technological and equipment schemes of the productions are given and substantiated.uk
dc.format.extent110 с.uk
dc.identifier.citationФиль, А. С. Технологія виробництва бактеріальної закваски для кисломолочних продуктів “Віталакт”. Дільниця виробничого біосинтезу : дипломний проект … бакалавра : 162 «Біотехнології та біоінженерія» / Филь Альона Станіславівна. – Київ, 2023. – 110 с.uk
dc.identifier.urihttps://ela.kpi.ua/handle/123456789/61491
dc.language.isoukuk
dc.publisherКПІ ім. Ігоря Сікорськогоuk
dc.publisher.placeКиївuk
dc.subjectвіталактuk
dc.subjectvitalaktuk
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk
dc.subjectstreptococcus thermophilusuk
dc.subjectlactobacillus acidophilus бактеріальні закваскиuk
dc.subjectмолочнокисле бродінняuk
dc.subjectпоживне середовищеuk
dc.subjectпроцес культивуванняuk
dc.subjectконцентрування закваскиuk
dc.subjectlactic acid bacteriauk
dc.subjectstreptococcus thermophilusuk
dc.subjectlactobacillus acidophilusuk
dc.subjectbacterial fermentuk
dc.subjectlactic acid fermentationuk
dc.subjectnutrient environmentuk
dc.subjectprocess of cultivationuk
dc.subjectconcentration of leastuk
dc.titleТехнологія виробництва бактеріальної закваски для кисломолочних продуктів “Віталакт”. Дільниця виробничого біосинтезуuk
dc.typeBachelor Thesisuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Fyl_bakalavr.pdf
Розмір:
3.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
9.1 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Бакалаврські роботи (ПБТБ)
Бакалаврські роботи